β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果..等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种剂，具有作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在、预防、白内障及上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
产品名称：β-胡萝卜素
英文名称：beta-Carotene
CAS：7235-40-7
EINECS：230-636-6
别 名：beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene
分子式：C40H56
分子量：536.88
含量：96.0%-101.1%
特性：纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是类胡萝卜素之一。
熔点：183℃
比旋光度：105° (c=0.8, EtOH 25°C)
水溶性：溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油，几乎不溶于甲醇和乙醇。
5.营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性；
6.药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。
实际应用：
β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。